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喜欢芝士蛋糕?这里有你所不知道的小知识!

芝士蛋糕大家一定不陌生了,但是你有没有想过,到底什么样的蛋糕才算得上是芝士蛋糕 cheesecake呢?维基百科上对于它的定义是:“一种单层或多层结构的甜点,其主要或最厚的组成部分中,原材料使用了一定量的新鲜芝士。”


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换句话说,一个蛋糕它的主要原料是新鲜芝士,例如奶油奶酪 cream cheese,并且成品具有明显芝士口味的,那就可以称得上“芝士蛋糕”啦。


那新的问题来了,我们平时所听到的“重芝士”还有“轻芝士”,它们到底哪里不一样呢?就让小编来为你解答吧!


重芝士vs轻芝士


重芝士蛋糕口感厚重,吃起来一口一口地非常过瘾。它的配方中所使用的奶油奶酪比重大,一般情况下6寸的蛋糕需要约250克,大概占总重的30%左右。在制作过程中,是将鸡蛋直接加入奶酪糊中即可,不需要额外的打发处理。



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而对于“轻芝士”来说,西方人概念中轻芝士蛋糕是使用了意大利乳清芝士ricotta或茅屋芝士cottage这样的新鲜芝士,它们都是未发酵的软质芝士,主要成分为牛奶乳清,口感清淡,制作出来的蛋糕有着淡淡的清甜。


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而我们目前所接触的大多数轻芝士蛋糕,是日式的“轻乳酪风格”——将奶油奶酪的份量减少,并且打发蛋清后再与乳酪糊混合。成品经过加热烘烤后,会有一定程度的膨发,口感轻盈,入口即化。



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芝士蛋糕可以说是烘焙的入门款,小编身边的朋友们也有很多尝试过,但总会遇到一些问题。在《四季美味芝士蛋糕》一书中,作者整理了成功制作芝士蛋糕的5个小秘籍,就让小编来分享一下吧。


1 面糊不光滑

无论怎样搅拌,面糊中的奶油奶酪、鸡蛋、粉类等却总是有硬块,想要做出滑腻细致的蛋糕,重要的是用筛网过滤,去除其中的硬块。


2 表面烤焦

由于烤箱种类和容积的不同,烤箱的烤制特点各有不同,读者们还是要摸清自己家中烤箱的脾气。制作步骤中的温度和时间仅供参考,若烤制颜色过深,可以中途盖上锡纸来调节。


3 鱼胶凝固变硬

制作冻芝士蛋糕的时候,如果动作过于缓慢,鱼胶会在食材中不断凝固,因此,将冷水涨泡的鱼胶混合在热的鲜奶油中,再加入奶酪糊搅拌的制作方法,就可以避免它凝结,保证食材之间充分混合,变得光滑细腻。


4 脱模困难

可以用一块热水浸润的毛巾,缠绕在模具周围,待蛋糕稍稍融化后就很容易脱模了,或者用吹风机开热风绕着模具周围吹一下。活底模具可以放在比模具高的瓶子或罐子上脱模,将模具迅速按下,即可利落地脱模。


5 无法漂亮切割

首要要使用比宽菜刀窄的蔬菜刀或者水果刀,如果有蛋糕专用刀就更好啦。其次是要用热刀切,可以把到放在火上稍稍烤热,或者浸在热水中温热,拭去水分切割,每次切割后要将沾在刀上的蛋糕擦拭干净后,再热刀切割。


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